盐煎肉，是四川传统特色名菜，是川菜家常风味菜肴的代表作，与回锅肉共称为姐妹菜。盐煎肉与回锅肉的做法和口感十分相似，不同之处在于回锅肉是先煮再炒，口感软烂，而盐煎肉是直接炒出来的，其肉片更有韧劲。两道菜相比虽然回锅肉早已经是声名远播，但在我看来它们却是不分伯仲、各有所长。盐煎肉成菜肉片鲜嫩，颜色深红，干香酥嫩，味道鲜美，下酒下饭都非常的适合。下面让我们一起来制作这道川菜经典—盐煎肉吧！

食材：猪肉

调料：小米辣、蒜苗、料酒、白糖、郫县豆瓣、甜面酱、盐、料酒、味精、豆豉、菜籽油

制作步骤：

1.将去皮猪肉切成1-2毫米左右和回锅肉一样的大薄片，猪肉生煎时会收缩，所以要炒出成型较好的灯盏窝需要切大薄片。【灯盏窝就是薄片猪肉在热锅中炒至中间凸起】

2.小米辣切圈，蒜苗切斜刀节，蒜白和蒜叶分开放。

3.碗中加入一小勺川式甜面酱、适量料酒、少许白糖，搅拌均匀调成汁。

4.炒锅烧至冒烟，下少许菜籽油滑锅，转中火六成油温下入肉片煸炒，炒出水汽的时候补入一点料酒，看到肉片慢慢收缩的时候加少许盐煸炒几下。【烹料酒和加盐是为了去腥提味】

5.转中小火下豆豉和一大勺郫县豆瓣，慢慢炒出颜色和香味。要想突出色、香、味，中小火煸炒是关键。

6.淋入甜酱汁，转大火翻炒均匀，加小米辣和蒜白稍做翻炒，加入少许味精提鲜，最后倒入蒜叶翻炒断生起锅。【要保证蒜苗的蒜香翠绿，大火翻炒、先蒜白后蒜叶很重要】

需注意：

1.猪肉优选二刀肉或者肥瘦相间无分层的腿肉。

2.不喜欢吃辣的朋友可以不加小米辣。

3.肉片尽量要切大切薄，否则生煎后缩水比较多。肉片一定要中火翻炒出油，这样口感才鲜香。

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