盐煎肉在成都又叫生爆盐煎肉，其实并不要放盐，只需豆瓣酱、豆豉来调味，然而干香四溢，开胃下饭，夏天可以搭配二荆条青椒，冬天的绝配则是青蒜苗。

By 美食台

用料

• 猪去皮二刀肉 250克
• 青椒 150克
• 朝天椒 50克
• 菜籽油 适量
• 料酒 10毫升
• 豆豉 5克
• 郫县豆瓣酱 30克
• 生抽 少许

做法步骤

1、将去皮的二刀肉，切成肥瘦相连的薄片，比一元硬币稍微厚一点即可；

2、将二荆条青椒和朝天椒都切成滚刀块，待用；

3、开大火，热锅后，倒入熟的菜籽油，等油热后倒入肉片快速炒散；

4、加料酒，爆炒肉片至吐油，颜色变白，散出香味，就加入豆豉、豆瓣酱调味，一直要炒到肉片均匀上色、出香；

5、下青椒和朝天椒，转中小火，加一点酱油，炒匀即可关火，一道干香四溢的生爆盐煎肉就完成了。

小贴士

冬天时，可将青椒替换为青蒜苗。