继郫县豆瓣、陈麻婆豆腐之后

又一道著名川菜盐煎肉，准备申遗！

提起盐煎肉，四川的好吃嘴们不会陌生。

作为著名川菜，

盐煎肉以猪肉为原料烹制方法加工而成，

成菜肉片鲜嫩，颜色深红，

干香酥嫩，味道鲜美，具有浓厚的地方风味。

5月23日，

由民间发起的川菜盐煎肉

申非遗启动仪式在成都武侯祠举行。

申请盐煎肉非遗的技艺传承人、原“卞氏菜根香”行政总厨、中国烹饪名师黄日述制作盐煎肉

“盐煎肉与回锅肉称为姐妹菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经常用盐煎肉作为考试菜肴。但和起源于官府的川菜宫保鸡丁不同，盐煎肉是地地道道起源于四川民间，发扬于四川民间，不少川人都会烹饪这道家常菜。”

此次申请盐煎肉非遗的技艺传承人、原“卞氏菜根香”行政总厨、中国烹饪名师黄日述介绍。

“炒一份盐煎肉并不难，但越是家常菜，就越是众口难调，要把这道菜炒到每个人都满意，没有多年经验累计不行。除了经验，食材自然也是极其考究。比如，猪肉要选用放养猪的二刀肉，要求瘦多肥少。此外，要用菜籽油和猪油的混合油，以菜籽油为主。另外对火候的把控也很重要。”黄日述介绍。

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“盐煎肉是川菜当中一道代表菜品，通过申请非遗，本身就可以对盐煎肉进行更好的品牌保护。”活动现场，四川省品牌建设促进会影食文化专委会会长姚席平表示。

这并非川菜首次申遗。在非遗项目中，主要是通过川菜传统技艺的方式申遗，例如郫县豆瓣的制作技艺、陈麻婆豆腐的传统制作技艺等。