意面可以说是西餐品种中最接近国人饮食习惯,口味也众多,有红酱的番茄肉酱意面,白酱的奶油蘑菇培根意面,青酱的罗勒松仁意面,黑酱的墨鱼海鲜意面等,不过我更爱黑椒牛肉意面。 黑椒牛肉意面做法看似简单,但想要做出牛肉嫩滑,意面湿滑,还是要掌握以下四点窍门: 1、牛肉部位最好选择黄瓜条或是牛霖,这两个部位的牛肉肉筋少,肉质比较细嫩,适合炒制。 2、想要牛肉口感嫩滑,必须做如下处理:腌制牛肉先放入酱油、盐、糖和生粉,2汤匙清水分n次倒入,顺着一个方向搅拌均匀,水必须吸收完再倒,搅拌到牛肉吸干水份为止;再现磨入黑胡椒和倒入花生油搅拌均匀,最后放油是封住牛肉中的水份;然后用保鲜膜封好放入冰箱冷藏腌制半小时,目的让水份充分渗透到牛肉中,起到嫩滑的作用。炒的时候要热锅热油,暧间烫熟牛肉,锁住水份,这样炒出的牛肉嫩滑味足。 3、煮意面的时候最好少煮2分钟,这时炒出来的意面口感最好,意面最好放入清水里浸泡一会再沥干水份,这样炒出来的意面干湿度刚好。 4、配菜要先烫熟,煮至七分熟即可,这样配菜炒出的口感刚好,也不会生熟不一。
By 粉竽粘糖 【豆果美食官方认证达人】
用料
- 意面 50克
- 牛肉 100克
- 花生芽 50克
- 荷兰豆 80克
- 红椒 15克、
- 蒜苗 1根
- 姜 4片
- 酱油 1汤匙
- 盐 2茶匙
- 糖 1/3茶匙
- 生粉 1茶匙
- 清水 2汤匙
- 花生油 2汤匙
- 生抽 1汤匙
- 现磨黑椒 适量
做法步骤
1、材料备好。
2、牛肉洗净切片放入碗中,放入1汤匙酱油、1茶匙盐、1/3茶匙糖和1茶匙生粉。