3月26日，是农历三月初三，也是咱们广西壮族的传统节日“三月三”。每到这一天，壮乡人民除了祭祀、抢花炮、对山歌，还有一定要吃五色糯米饭，寓意五谷丰登、风调雨顺。五色糯米饭好吃，可究竟要怎么做，才能做出最正宗、地道的味道呢？今天我们也请来五色糯米饭非遗民俗文化传承人潘红华，来教大家一招。

五色糯米饭是壮族地区的传统风味小吃，因糯米饭呈黑、红、黄、白、紫5种色彩而得名，又称"乌饭"。每年农历三月初三或清明节时节，广西各地都会吃五色糯米饭，可以说，五色糯米饭绝对算得上餐桌的主角。

潘红华是武鸣土生土长的本地人，同时也是五色糯米饭非遗民俗文化的传承人，几十年来，她一直遵循着前辈们流传下来的制作技艺，坚持选用植物来做染料，不添加使用任何化学制剂，这样做出来的五色糯米饭，不仅颜色鲜艳，而且还保留了各种植物原有的清香，使得糯米饭更香甜更好吃。

要制作五色糯米饭，每一种材料的选择都非常讲究，糯米要选用圆的糯米，蒸好的糯米饭放凉后口感会韧而不硬。选好了糯米，就到了重要步骤—浸染。除了糯米本身的白色以外，再用四种植物提取的汁液，将糯米染成红、黄、紫、黑四种颜色。

枫树叶→黑色

紫兰藤→紫色

红蓝草→红色

黄栀子→黄色

原色糯米→白色

五色糯米饭制作步骤：

1、将所有植物切碎，利于糯米上色。

2、切碎后将植物染分别料放到锅中炒一下，再分别放入水中熬煮。

（熬煮时间：枫叶30分钟 其他植物20分钟）

3、汤汁熬好之后，将植物残渣过滤出来冷却至50~60度，将糯米放到水里浸泡染色。

（浸泡时间：黑色12小时以上 其他颜色3~4小时）

4、泡好的糯米沥干水分后，上木桶蒸熟即可。

（注意：五色糯米饭只能隔水蒸熟，不能直接水煮）

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