鸡蛋打散，加入几滴香醋。 *不会有酸味的，加入醋能够让鸡蛋碎更鲜香蓬松。 蛋液比平时多搅打一会儿，直至蛋筋松弛、蛋液起泡。 葱白切碎、干辣椒切碎、虾皮准备1/2小勺。 锅先烧热，锅热后再入油，油温8成热时入蛋液，8成熟时盛出备用。 视锅内余油状况决定是否要再加油。油热后转中小火，入小米辣、葱末、虾皮和1大勺的黄豆酱，入料酒激发出香味。 然后入生抽、老抽，拌炒后入100g的开水，转中大火烧至沸腾。 将鸡蛋倒回锅内，入糖提鲜。 拌炒至鸡蛋碎且上色，大火收汁至喜欢的浓度即可。 我先开动啦~~