说起这牛肉饺子，那也是山西的一大名小吃，是永济市距今约100多年历史的民间小吃，故称“永济牛肉饺子”。该饺子皮薄馅嫩，久煮不烂，味道奇绝，食之香而不腻，既可当主食，又可做下酒菜，因而民间有“吃饺子喝酒，越喝越有”的说法。

永济，古称蒲坂，传为舜都。这里历史悠久，人文荟萃，是中华民族的发祥地之一。位于现在山西省的西南部，因当地回民较多，喜食牛肉。为了传统和正宗，他们习惯自给自足的生活，自己养牛，自己宰*，或到处出售或自己食用。晋南人喜食饺子喜食汤食，慢慢地当地回民就用精纯的牛肉做馅，制作成牛肉饺子。由于选料科学，用亲自熬制牛骨头汤伴馅，使牛肉饺子吃起来鲜、香、嫩、滑，回味无穷。

【饺子面团的和制过程】：

1.面粉250克放在和面盆里。

2.准备清水125克（冬天用30度左右的温水）。

3.准备好的温水全部倒入面粉里（水全部倒入面粉里再搅拌，面粉的吸水性一致，做好的饺子皮有弹性，不宜破）。

4.用筷子把面粉和温水充分搅拌均匀，形成葡萄状的雪花面絮。

5.用手把所有面絮揉和在一起，形成表面粗糙的面团，再用手反复揉面团，形成表面光滑的面团。

6.和面盆上盖湿布放在一边饧制。

1.准备牛后腿肉300克。

2.牛后腿肉放在大碗中，放入适量冷水没过牛肉表面，放入几粒花椒，放在一边浸泡20分钟，之后用清水冲洗干净。

3.洗净的牛后腿肉用刀切成薄片。

4.再用刀剁成肉末。

5.剁好的牛肉末放在大碗里，加入3克食盐。

6.用筷子把食盐和牛肉搅拌均匀，使牛肉充分吸收食盐的味道

7.花椒适量提前用热水浸泡或煮制成淡黄色的花椒水。

8.往肉末里分次加入花椒水，我一共加了三次，每次2汤匙。

9.每次加入花椒水，就用筷子朝一个方向搅打肉末，使肉末吸收水分，直到肉末变成糊状就好了。