腰花是猪腰为原料,猪腰,即猪肾,富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁和维生素,食用具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴的效用。
川菜中有个火爆系列,用哔剥作响的的大火猛油,爆炒出来生鲜油亮,令人食欲大增的美味,火爆腰花儿成菜质地细嫩,香辣咸鲜醇厚,是其中的头牌。
猪腰去筋膜,平片一破为二,片去腰臊后,先斜刀切成0.3-0.5厘米的花纹(不能切断),再横着花纹直切成松果状。
直切时三刀或四刀一断,成凤尾形状,切完放入碗内加入料酒白醋清水浸泡出残余的血水。
在等待浸泡出血水的过程中,将嫩姜、青红椒切丝,泡姜泡辣椒切末,生蒜切粒,备用。