猪腰，可能是在猪的内脏中最受人喜欢的食材。不仅在于其价廉物美和口感脆嫩，还在于其特有的食补功能。好吃的川人对于猪腰的烹饪尤其擅长，今天，厨子就给大家带来一道经典的川菜：火爆腰花，希望大家喜欢。

备料：二副猪腰，二荆条辣椒、大红椒、干辣椒

切配流程：

1、新鲜的猪腰买回来后，从中间剖开，再片去中间的白色腰*部位。【厨子提示：猪腰中间的白色部位，尿*味特别重，所以一定要去除干净】

2、先斜刀45度下刀，再反方向直刀，给猪腰打上十字花刀，用刀改成大小均匀的腰花；

切腰花

3、将腰花装入大碗中，用清水冲洗干净，沥干水分；

4、清洗好的腰花重新装入大碗中，撒上点姜末、少许的盐、胡椒粉、生粉、料酒，一起抓匀腌制10分钟；【这一步的目的主要是给腰花去味，生粉可以锁住腰花的水分，令腰花口感更为脆嫩】

腌制

5、利用腌制的时间准备少许的辅料 ：红椒切去根部，对半剖开，摘去辣椒籽，用刀改成菱形块后备用；青二荆条斜刀切成块后备用；

红椒块

烹饪流程

1、起锅,下宽油，烧至5-6成油温，将青红辣椒、腰花分别投入锅中过油，然后立即倒出，这一过程时间一般很短，十秒钟即可；家庭用户可以将腰花直接用油炒一下后就捞出；

过油

2、锅中加少许油，下花椒、干辣椒爆香，再下少许的郫县豆瓣炒香炒出红油；

3、将腰花重新回锅，快速翻炒均匀；

翻炒

4、调入少许的味精、鸡精、白糖、勾上少许的薄芡，快速翻炒均匀，美味即成；

厨子提示：火爆腰花看似简单，但对火候的要求非常高，腰花在锅中的时间一定不能太长，否则很容易炒老，口感上就不够嫩滑、脆爽；家庭用户可以直接利用碗芡的方式，事先调好味汁，起锅前淋上去就可以了。

成品

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