作为“香料之王”，胡椒的气味会随化学物质的挥发而流失，所以尽管有市售的胡椒粉，但用手持胡椒研磨器将整粒的胡椒子磨碎，才是胡椒使用的常态。

【胡椒：我长这个样子】

而且，我们餐桌上的各种胡椒，其实是同一物种的不同形态。黑胡椒、白胡椒只是收成的方式不一样。

黑胡椒是未成熟的绿果经热水稍煮再晒干，因为包含了外皮，所以味道浓烈，在西餐中应用广泛。

白胡椒则是成熟的浆果浸水几天后磨去皮肉制成，味道更温和，咱们中国人更常用白胡椒，烹制鱼肉、海鲜，炖汤等常常见到它。

【黑胡椒、白胡椒与绿胡椒】

今天，就用白胡椒和黑胡椒的混合，带来这道：黑椒牛柳烩饭。

黑胡椒和牛肉是绝配！嫩滑多汁的牛肉和芳香提鲜的黑胡椒，像一对相识多年的老友般配合默契。黑胡椒富有存在感，却不会喧宾夺主。

它是以炒饭打底，再浇上黑胡椒洋葱酱，是一种湿式炒饭。

酱汁与炒饭的界限分明，又彼此映衬，入口“连汁带饭”，口感层次更丰富。