时代声音·米粉之“谜”

时代声音 用心倾听

北方喜面食，南方爱大米，在广西，“米粉”成了老少咸宜的美食，而且每座城市有自己的独特风味，比如桂林米粉、柳州螺蛳粉、南宁老友粉等等。很多广西人一年四季、一日三餐顿顿吃米粉都不足为奇。外地人来到广西，也喜欢到街头小店尝一尝风味米粉，米粉成了广西的一张特色名片。米粉，顾名思义就是米做的粉啊，可如果我告诉您，你吃了多年的米粉并不是纯大米制作，或者说米的含量很少，您会不会也很惊讶?米粉为什么不用纯米来做?其中有哪些秘密?今天的《时代声音》，一起揭开这个“谜团”。

巧妇难为无米之炊 市场上有“无米”米粉?

烫粉、拌粉、煮粉、炒粉，很多广西人的一天都是从一碗美味的米粉开始。据不完全统计，目前，仅南宁的米粉日产量就达50万公斤，年产量超1.5亿公斤，如果以每碗米粉3两计算，南宁市每年约卖出9亿多碗米粉。

南宁市民 胡女士：小孩爱吃炒的，可以替代米饭之类的，又简单又不用那么麻烦。

在民间，广西鲜米粉是以大米为原料，经浸泡、蒸煮和压条等工序制成，因为飘香软糯，受到各个年龄段食客的青睐。

南宁市民 杨先生：以前米粉的话基本都是大米做的，没有面的，那大米占比肯定就比较高，至少要到90%吧。20年前，我就是学米粉制作这个出身的，当时还没有工业化生产，基本上都是手工作坊，所以都大米占比比较高。

但鲜为人知的是，随着机器化生产技术的运用和工人、原料成本的增加，现如今越来越多的新鲜米粉已不再是当年的纯米粉了。最近，根据行业知情人的爆料，记者走访了南宁市的淡村菜市、纬武菜市、麻村菜市等多家农贸市场，发现市面上销售的新鲜米粉五花八门，卖得比较好有味极、东润、品冠、兴政、锦福等品牌。

南宁市淡村市场摊主 现场声：平时卖得最好得就是味极、东润圆粉这些。

零售商家 陆先生：味极细粉啊，吃了两三年都有，方便为主我们这种商家，因为它也蛮久了这个牌子。(那你有注意到它这个配方吗?)没有怎么关注。

南宁市淡村市场摊主 郑先生：也没有百分之百的大米，它都会有其他淀粉一类的。(一天可以卖大概多少斤)4、5千斤。

记者仔细观察了几款热销的米粉包装，发现有些没标注大米含量，而有些虽然标注了，但大多的大米含量在55%—65%之间，原料中添加了小麦淀粉等配方，100%纯大米制作的鲜湿米粉非常少。记者走访中还发现，南宁各大连锁粉店用的也几乎都是这些品牌的米粉。