非正常拍摄 ：(师傅一般要加多少袋)8袋。
记者注意到，投入制作米浆缸的小麦淀粉一袋是25千克，8袋就是400斤，这是一个晚上制作米粉需要添加的淀粉量。那么，工人会用多少斤的米来配比呢?
非正常拍摄 ：(跟多少斤米一起)米是300斤。都是听老板，我们是做工的。
算一下，300斤米和400斤淀粉，淀粉配比已经接近60%，明显大幅超过了地方要求淀粉低于45%的标准。记者在仓库走访时还发现，仓库里储存的淀粉也远比大米储量要多，工人们告诉记者，一个晚上厂房大概会生产1700到2000斤的米粉，一大早送货师傅就会配送到不同的粉店和分销摊位，而南宁市像这样的厂房至少有20多家。
淀粉配比无法检测 “独家配方”成监管空白
通过走访调查记者发现，一些米粉企业为了规避监管风险，没有按照规定做好米粉生产投料记录，而记者无论是联系粮油监测站还是质量检测中心等部门，都表示目前没有检测机构或仪器能够对淀粉的投放比例进行检测。这样一来，一些企业为追逐利润和米粉卖相超比例投放淀粉现象就成了监管空白地带。
行业知情人 蓝先生(化名)：现在来说，经过了六年时间了，那等于现在市面上的米粉基本上都是调制米粉，再没有一个厂家是用原来的纯米那个鲜湿米粉标准，已经没有人用了，这个是事实。哪个便宜就用哪个。特别是我们广西，我们广西米粉是全国是价格是最低的，我们周边的长沙一块四一斤，云南五块一公斤，批发四块一公斤，我们是多少?我们是一块钱一公斤都不到。
鲜湿米粉价格低，一些商家追求走量，为了利益甚至钻了监管的空子。因为按照国家标准，鲜湿米粉生产是不能使用任何添加剂的，但为能相对合法地大量投放淀粉，同时也为了能使用添加剂延长产品保质期，一些企业通过向相关部门备案，将产品名称“鲜湿米粉”摇身一变成了淀粉制品，对消费者形成误导。
“配方粉”背后的秘密：有卖相更有暴利
记者找到了一家纯大米制作的手工米粉来观察对比，发现无论是从颜色还是弹性看，纯大米和配方粉确实存在差别：首先纯大米米粉颜色是米白色，而大量添加添加小麦淀粉等食用添加物的配方粉光亮鲜白，气味上配方粉几乎没有米香。
行业知情人 王先生(化名)：做那个加了淀粉的，那个粉稍微比较黏，它没有那么松软。随便怎么炒都炒不融的，那肯定掺有小麦淀粉，提高它的筋性。做出来它亮面，木薯粉也是起到这个作用。
行业知情人 蓝先生(化名)：2016年前当时的淀粉便宜，大米价格高，一吨淀粉跟一吨大米的差价大概是6、700块，那米粉这个行业是没有什么利润，能够添加淀粉也起到降低成本。在企业的要求下，监管部门就为企业着想，也起草了一个调制鲜湿米粉标准。当时2016年，那你算嘛，如果一个厂一天做10万公斤，那一年不是起码增加利润300多万吧。
几位行业知情人告诉记者，因为卖相好和利润高，2016年以来，用淀粉加大米做米粉变成了行业风向。然而，长期吃大量添加淀粉原料的米粉或多或少会有一些问题。例如：倒入大量的淀粉会有灰尘，产生一定的卫生问题;其次是营养方面，少了大米中的蛋白质，这类配方粉营养更低，还有可能影响健康和发育。
广西食品安全协会秘书长 梁永利 ：从安全的角度来讲的话，现在添加这个淀粉，它是有这个数据显示，它一公斤淀粉含有3毫克二氧化硫的。目前短时间体现不出来，但从健康的角度来讲，常吃二氧化硫对人体是有害的。
记者随后走访了南宁市几个食品粮油市场，发现目前的淀粉价格并不比普通大米低，成本方面已经差别不大，那既然配方粉不如纯米粉营养好，为何现在很多厂家还是在继续大量添加淀粉生产配方粉呢?
