蒸好后的粉皮脱模直接晾在竹干上，这里的晾制并不是想让他晾干，只是方便多余水汽的散发，同时可以迅速给米皮降温，这也是让米粉劲道的关键。

好了，剪粉的关键来了。

取一块晾凉的粉皮，一手提着，一手直接用剪刀剪成宽粉状。

所以，剪粉剪的这一步是在粉已经熟了以后发生的[灵光一闪][灵光一闪]

剪粉需要的调料也是很多的，不过很多都是传统的酱料之类，但是有一样，是当地人的最爱，也是做得好吃与否的关键。

那就是番茄酸汤，替代了很多拌粉拌面里的料水。

拌出来的效果真的非常漂亮，红油的包裹感还是非常漂亮的，看着也非常的劲道，这样的米粉才是我爱的米粉，薄而不散，韧而不硬！

看到这里，会不会有陕西的朋友说，这不是我们的米皮吗！