3、将面团发至两倍大呈蜂窝状即可。

4、将发酵好的面团放置案板上揉搓排气后，撒6到7克食用碱继续揉搓，揉搓至食用碱和面团完全融合，拽一下块，放入微波炉20秒后拿出，会发现面团比之前放进时要大两倍，掰开且没有酸味，那就证明我们的面团和食用碱的比例是正确的。

5、把面团分成90或100克左右一个的面剂子，在案板上撒一些干面粉，把每个面剂子再次进行揉面，把每个剂子揉到表面光滑后再揉成馒头状，带全部揉完后，盖上纱布醒发10分钟以上。老话说的好，馒头好吃得多揉，所以馒头想要好吃就得多揉。

6、蒸箱或蒸锅上气后，把揉好的馒头胚子放到篦子上，蒸20分钟即可。馒头蒸好后千万别急着打开蒸箱或蒸锅盖子，要焖2到3分钟再开盖。