10块钱轻松搞定两碗，营养保留100%，下面就跟着桔子姐姐一起来学做蛋肠吧

• 110克以上的鸭蛋6个（大多都是都是双黄的），或者80克左右的鸭蛋8个；
• 粉肠120克（如果粉肠大的话100克就够了），粉肠上一定要带一点肥膘，否则容易破裂；
• 细线一根(要比缝衣服的线稍微粗一些，如果没有的话可以用一根长一点的线折成多股用)。
• 漏斗一个
• 清水100克
• 盐、味精适量

注意是用鸭蛋，因为鸭蛋不仅富含有脂肪、碳水化合物，而且还有叶酸、胆固、维生素A2、B12、硫胺素、核黄素等各种微量元素，滋阴清热、生津益胃，而且吃起来更有弹性，鸭蛋含水量比鸡蛋少，更容易做成蛋肠。肠可以用粉肠或者猪小肠，但是粉肠会更干净一些，口感也比小肠要好。

• 把粉肠放到水龙头下面用水冲洗几分钟，直到冲洗干净为止，挤干里面的水，切记不要翻过来洗
• 把鸭蛋打破放到一个稍大一些的盆子里面，用筷子快速打散蛋液，注意不要打得起很多泡泡，一点点没有关系的，加入盐和味精，盐的量要比平时蒸水蛋时稍微多一点点，再加入100克清水，轻轻搅拌均匀，直至盐和味精完全融化为止
• 用细线绑住粉肠的一端，另一端套在漏斗的下面
• 用勺子把蛋液舀入漏斗里面，蛋液会顺着漏斗进入粉肠，粉肠会随着蛋液的增加慢慢变大，用两个手指轻轻的从漏斗方向往下理顺粉肠，这样可以排出里面的空气，重复这个动作直到所有的蛋液都倒入粉肠为止，用细线把粉肠的另一端绑好，一定要绑紧，再把细线的两头打一个结，这就是生的蛋肠了。

• 锅里放入冷水开小火，将蛋肠盘好放入锅里，边煮边用筷子慢慢转动蛋肠，每过两三分钟就翻面，这时候可以看到蛋肠会变得越来越黄，大约过了十几分钟后用手摸一下粉肠，变得有点硬了，这说明快熟了，再用小火慢慢以同样的方法煮四五分钟，拿一根牙签插进去，如果没有蛋液出来，说明蛋肠已经完全熟了，这时可以出锅了，放入一个装入冷水的盆里，直至蛋肠完全冷却。
• 用刀切开绑了细线的一端并且切掉头，一刀轻轻的切下去但是不要切断，再一刀下去不要切断，第三刀切断，重复这个动作，切够一碗的量，把剩下的蛋肠用保鲜袋装好放冰箱，可以存放两天的。
• 锅里放少量水烧开，放入肉丝和切好的蛋肠，盖上盖子闷一儿儿，这时候可以看到蛋肠切开的部分往外翻，这是因为蛋液受热并且吸收水份之后膨胀了，这样的蛋肠吃起来口感既松软又有弹性，再放入油盐等调料，最后放一些葱花和香菜，起锅装入汤碗里面。

哇哦！！香～软～滑～像果冻一样有弹性，蛋里面粉肠的香味，粉肠里有蛋的味道，简直是太美味了，一口一个好吃到停不下来。