朱清制作

原料：猪肥肠500克、青笋块150克、糟辣椒40克、姜末、蒜末、葱花、蚝油、盐、鸡精、味精、鲜汤、木姜子油、色拉油各适量

制法：

1.把猪肥肠治净后，放高压锅里掺清水，上火压约12分钟，取出来改刀成块。

2.炒锅里放色拉油，下姜末、蒜末和糟辣椒先炒香，等放入肥肠块翻炒的同时，加蚝油、盐、鸡精和味精调好味，另外掺入鲜汤并下青笋块，出锅前淋木姜子油，装盘并撒入葱花即成。

尖椒回锅肉

制法：

1.把猪坐臀肉煮至八成熟，晾冷后切片，青尖椒切段待用。

2.锅里放入少量菜籽油烧热，放入切好的肉片煸炒至肉片出油并微卷曲，放入郫县豆瓣、太和豆豉炒香出色。

3.下入青尖椒段炒断生，放入酱油、味精、白糖调味后翻炒几下起锅装盘即成。

干烧耗儿鱼

熊焱/文、图

原料：耗儿鱼1000克、肉末150克、三明治火腿丁15克、芽菜碎10克、红油50毫升、豆瓣酱15克、青花椒15克、红花椒15克、蒜米20克、姜米10克、盐、料酒、姜片、葱节、大葱颗、葱花、食用油各适量

制法：

1.耗儿鱼治净，在鱼身剞十字花刀，纳盆加盐、料酒、葱节、姜片腌制30分钟。

2.净锅上火，放油烧至六成热，下入腌好的耗儿鱼炸至色金黄，捞出沥油。

3.另锅放油烧热，投入蒜米、姜米和红花椒炒香后下肉末滑散，再下芽菜碎和豆瓣酱炒香，掺入200毫升清水，然后放入炸好的耗儿鱼、三明治火腿丁、大葱颗、青花椒和红油烧制，待小火收汁后，出锅撒葱花即成。

说明：肉末提香，口感更丰富，宜用肥瘦相连，且肥瘦比例为3∶7 的猪肉来制作。另外，一定要用小火收汁，以防鱼肉煮散，此菜不用勾芡。

精彩直播回看

热拌肥肠