在川菜中，猪肥肠一般用于卤食、干煸，或者做成小吃肥肠粉，而此菜是把肥肠煮熟后，趁热加调料拌食。
制法：
1.把猪肥肠治净，放入加有姜葱和料酒的沸水锅里煮熟，捞出来沥水后切成条。
2.肥肠条纳盆，加蒜米、葱颗、酥花仁、盐、味精、鸡精、生抽、白糖、醋、花椒面、花椒油和红油辣椒拌匀成麻辣味，装盘后撒熟芝麻和葱花，即成。
蒸蒸日上
文吉斌制作
原料：猪排骨300克、小米100克、老南瓜200克、排骨酱、海鲜酱、豆腐乳、花生酱、蚝油、姜末、蒜末、花椒粉、鸡精、味精、藤椒油、豆瓣油各适量
制法：
1.把猪排骨斩成段，放清水盆里漂净血水后，捞起来沥水。另把小米磨碎了，南瓜去皮后切成块。
2.把排骨段纳盆，放姜末、蒜末、排骨酱、海鲜酱、豆腐乳、花生酱、蚝油、花椒粉、鸡精、味精、藤椒油和豆瓣油拌匀后，再加入小米碎和南瓜块一起拌匀，装入小蒸笼蒸至排骨熟且离骨时，即可装盘上桌。
百合豆腐皮
这道菜主料用的是成都龙泉驿柏合镇的特产豆腐皮。
制法：
1.把白豆腐皮切成细丝，入沸水锅里汆一水后，捞出来沥水。
2.净锅入色拉油烧热，投入猪肉丝炒散籽以后，下豆瓣酱、姜米、蒜米和干辣椒面炒出色，掺入鲜汤烧沸便下入豆腐皮丝，接着调入胡椒粉、鸡精、味精和酱油。
3.下蒜苗节并用水淀粉勾浓芡，出锅盛汤钵里，最后撒上花椒面和葱花，即成。
说明：这道菜特色是要吃得烫，因此用油较多，以油和钵保住菜的温度。
烧椒巴骨肉
厨艺指导：石庆荣
制法：
1.把去皮的猪头漂洗干净后，放水锅里并上火，同时加葱、姜、料酒和少许的盐，煮熟以后捞出来剔骨，取净肉来切成片，备用。
2.把小青椒放明火上边烧一下后，切成条待用。
3.净锅里放菜油烧热，先下肉片炒几下，投入姜片、蒜片和烧椒，边炒边加鸡精和味精，随后把蒜苗段加进去继续翻炒，淋少许花椒油，炒匀便可装盘，撒上芝麻上桌。
编排/Hana
