在我瞬间冲动的引导下，我决定危险地写一篇关于“澳洲牛排在家吃”的“周末不谈表”。之所以说冲动，是因为看到了一些莫名其妙的被广而告之的牛排文章，很显然，作者并不怎么吃牛排。另外之所以说危险，是因为现在网络上的“人生导师”太多，说什么都有人来表示：你不行。所以谈到牛排谈到吃的，更可能会是这种局面，不过无所谓。必胜客的牛排确实挺便宜的，吃的人也多，所以导师一定更多。既然决定写了，就大胆地写吧。

首先，在上海滩，现如今要吃上一顿像模像样的牛排，人均千把块的消费是跑不了的。所以既然不是大佬，所以也不可能常年在外吃牛排。更何况我的祖传座右铭之一（从我这辈开始传起的）就是——没有牛排的人生是灰色的。我几乎每周吃1-2次牛排，鉴于频率如此之高，所以必然是动脑筋在家自己做牛排，一方面口味更容易控制，另外一方面，可以弥补我“穷”的不足之处。

在说怎么在家煎牛排之前，先谈谈牛排。当然我不是供应商（这里要额外感谢一位朋友对此篇文章的贡献，从他那里陆续也学到很多牛排知识，此朋友还真就是澳洲牛肉进口商之一），我只是个普通消费者，所以尽量说点简单的和有用的，至于怎么参与牛肉评级，我也不知道，别问我，我们要做的是：看懂评级标准即可。

• 原切牛排 vs 加工牛排

先弄清楚“原切牛排”这个最基本的概念。什么叫原切牛排？很简单，就是理论上只经过了物理切割的牛肉，不会添加任何的调料。进口商拿到的原切牛排都是整条整条的，并且形状也是不规则不统一的，原因就是每一头牛的大小和形状都是不完全一样的（废话）。在进口原切牛肉上一刀一刀切下的牛排就是原切牛排。

那么很多我们在超市里看到的带包装的，然后各种配料的，比如：食用盐、酱油、黑胡椒……都是加工牛排。所谓加工牛排，更多是拿碎牛肉拼接在一起以后压制成牛排状的产品，这种牛排就别买了，直接去必胜客吃好了，多得是，也吃不出什么牛排的味道，不在本文讨论的范畴之中。

• 等级 vs 口味

很多人都知道牛排有等级。这个等级搞笑的地方是：全世界没有统一标准。各国制定各国自己的。

例如最有名的日本和牛，日语叫Wagyu，从A1到A5，表示等级越来越高。我本人在某位大佬的请客饭局中吃过一次A6的日本和牛，吓我一跳，以为是奥迪A6的和牛呢。这些额外的标准都是店家自己标榜的。另外，例如加拿大的牛排有AAA标记的为最好。美国也有自己的等级标准叫做USDA，其中最高等级为Premier，不过搞笑的地方是，USDA标准的Premier不是说牛肉的品质等级是最高的，而是指肉产量最高的……

A5日本和牛

A6日本和牛

然后还有就是今天主要说到的澳洲牛肉等级标准。绝大多数人都知道澳洲牛肉由M开头标记，最高到M9。当然了，这是官方的AUSMB标准制定的等级表，非AUSMB在M9的基础上又增加到了M12。这个等级制度是大多数爱好牛排的人所熟悉的。但这里要说的是，AUSMB只评价一个标准：Marbling，大理石花纹。也就是脂肪含量（MB就是取自Marbling这个单词），连脂肪分布都没有，令人发指了！所以其实我们用肉眼就能很容易的分辨出M7和M9的两块澳洲西冷牛排的区别来。但这样的分级制度明显比较“简陋”，所以AUSMB的制定者，MLA（Meat & Livestock Australia）和AMPC（Australian Meat Processor Corporation）又搞了一个更细节化的评分标准叫做MSA（Meat Standards Australia）。这个MSA就更苛刻了，除了含量还增加了分布和其他指标，光是Marbling这个指标的评分就从100到1190分。老外就是闲的蛋疼，看出来了没？有兴趣的同学可以看MSA的官网瞅瞅他们是怎么闲的蛋疼的。