海盐黑胡椒腌制M9西冷

关于这个油，说一下：百度和知乎上到处都是告诉你，橄榄油属于低温油，所以不适合用来煎牛排，但貌似戈登大厨在家也是用橄榄油，而且我试验过很多种油，不觉得橄榄油不适合拿来煎牛排，而且下面会告诉大家为什么，虽然它确实是低温油。煎牛排的油要注意一点是真的：不要拿本身有味道的油，例如豆油或者菜籽油。

腌制完的牛排放在常温里别去动它，放个20分钟左右就可以准备下锅了。这里，请准备一只夹子，我曾经用筷子，但是当我的手被溅起的油烫伤了以后我就改用夹子了，一方面是稳定，一方面是快速，最后一方面是距离锅子可以比较远。下锅前你要确认家里有一只平底锅，并且直径能放下你的牛排。当然也有人喜欢买条纹锅，我个人不喜欢煎出来的牛排上一道一道的所以就用普通的平底锅。开大火烧空锅！这一步尤其重要，并且一直要看到空锅冒出青烟来（这个和烧中餐好像有类似的地方，我们叫：热锅冷油），然后倒入少量的橄榄油，一旦倒入以后不要等油被加温——这就是为什么我觉得橄榄油也可以用——就把腌制好的牛排放下去，你会听到美妙的滋滋声，别动它，就让它在锅子里大火煎熬，时间控制在30秒！到时间后用夹子把牛排翻面，依然是大火，依然是30秒。然后把火调到最小，我的经验是：2厘米厚的西冷牛排，30秒大火一面以后，紧接着1分05秒的小火正好把牛排煎到3分熟。到1分05秒以后翻面，继续1分05秒的小火。列下时间步骤：

1）大火30秒，翻面

2）大火30秒，调小火

3）小火1分05秒，翻面

4）小火1分05秒，灭火

5）可以在灭火后用夹子夹住牛排立起来把脂肪带煎一下，但也可以省略这个步骤