甚至很多公园里还会专门划分出专供户外烧烤的公共区域！

但是！我骨子里是中国人？我爱吃猪肉胜过一切！

然而美国/加拿大的猪肉你们懂的，屠宰用电不放血，不好吃就是不好吃，所以吃牛肉也是被迫的。

终于，回来之后呢，真好吃呀！红烧肉一时爽，一直吃一直爽。

结果呢，几年之后痛风了。。。

当然，也是由于我自己大量饮啤酒的缘故，不过我查了下食物嘌呤含量表，猪肉的嘌呤含量在牛肉的两倍以上！

所以，最近我在考虑下，要不要改变下自己的饮食结构？当然，不吃肉是不可能的，这辈子都不可能的，所以，把猪肉替换成牛肉，我还是可以接受的。

这里主要是交代下我的背景经历，在美国6年期间我起码烹饪过1000块以上的各种牛排，这个数目并不夸张，一次户外烧烤聚餐烹饪几十块是常有的事。

所以呢，本文的写作基础，是我对牛排烹饪有着相当丰富的经验，用四个字足以形容，那就是：“熟能生巧”。

然而回国之后就相当相当少了，一年不一定有几块。

一方面是吃吐了的原因，再者是国内的适合做牛排的牛肉不好买，尤其是刚回国的时候，又没有电商，又没有多少正规进口好牛肉。。。甚至直到前两年，所谓的“牛排”还多半是卡拉胶拼接，你们懂得，被Prime和Choice级别的牛肉养刁了嘴巴之后，我也受不了这些。（不过讲真，拼接牛排切丁兑素菜炒一下还是可吃的）

这几年倒是好了很多，国内正规渠道进口牛肉最高等级到了澳洲的M9，不过美国牛肉解禁之后，价格也并不便宜。

不过，我来讲下自己的看法。

目前世界上主流的有三大牛肉分级制度，分别是：

1️⃣、澳洲，M1-M12

澳洲牛肉本来分为M1-M9，9个级别，近年来引进日本和牛和美国安格斯牛之后，培育出“澳洲和牛”，往上又提升了三个等级，目前是到M12封顶。

“BMS”是“Beef Marbling Standard”的英文缩写，是牛肉的脂肪肌间纹理含量的多寡，从少到多分为12个等级。