夏天真的很热，吃饭基本上是没什么胃口，而菜的话基本选择凉拌菜或者糟卤菜，做法简单味道又好！卤菜其实是凉食菜肴的通称，也是我们的家常菜之一，大致可以分为红卤系列，麻辣系列、泡椒系列、酱香系列、五香系列等，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便。

卤菜的重点在于卤汁的制作：

把握好几个要点：

①香料、食盐、酱油的用量要适当：香料过多，成菜药味大，色泽偏黑；香料太少，成菜香味不足。食盐过多，成菜除口味“死咸”外，还会使成菜紧缩、干瘪；食盐太少，成菜鲜香味不突出。酱油太多，成品色黑难看；酱油太少，口味不够鲜美。

②原料的选用：黄卤汁、白卤汁不宜使用酱油或别的带色的调味品，也不要使用容易褪色的香料。

③卤汁不宜事先熬煮，应现配制现使用，这样既可避免调味品中的芳香气味白白地挥发掉，还能节省燃料和时间。

我个人比较喜欢吃鸭翅，一到夏天，卤鸭翅就成为餐桌常客菜，配着白粥，往往就是一顿不错的夏日晚餐或者午餐~鸭子在禽类里面算比较腥的，因为它以螺丝为食，所以肉质偏腥，卤鸭翅的话也要把去腥的工作做做好，这样卤出来的鸭翅味道才会清爽又美味！分享一下我自己的卤水做法，喜欢的可以在家里试试哦：

材料：冰鲜鸭翅500克左右，黄酒，老抽，白糖，姜蒜，八角，花椒，辣椒干

【做法】

1，清水里放入姜片去腥

2，洗净的鸭翅放入锅中

3，烧开后捞出

4，换清水后再次放入鸭翅

5，翻入辣椒干，八角，花椒，姜蒜

6，调入1勺左右白糖

7，加入2勺左右黄酒

8，再加入2-3勺左右老抽

9，大火烧煮直至汤汁收浓熟烂时调入少许食盐试味即可

海燕的厨房笔记：

1，卤水鸭翅热吃冷吃两相宜

2，鸭的腥味比较大，要先焯水去腥，卤水里加辣椒，双重去腥解腻

海燕的厨房#职场妈妈一枚，专注营养美食，国家高级营养师，商业摄影师，健康杂志约稿作者，新浪美食博主，豆果，美食杰美食达人

厨艺理念：美食，烹饪美好生活！做家庭健康营养料理，料理家庭健康~

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