入夏以来，申城连日高温，上海市民钟爱的糟货成为餐桌上的“常客”，而那些精打细算的“马大嫂”则喜欢买瓶糟卤回家，随心所欲“糟”点自己喜爱的食材开胃。记者在采访中了解到，南京路步行街上的老字号邵万生生产的特级糟卤供不应求，近日的日销售超万瓶。

7月26日上午，记者在邵万生看到，糟醉柜台上瓶装特级糟卤成为不少市民的首选。一位特地赶来的市民告诉记者，“买了糟卤之后回去买点河虾，放在糟卤中很好吃的。糟毛豆、糟鸡爪、糟素鸡……很多食材都可以放在糟卤中。糟味食品夏天提味，胃口不好的时候，这个是最佳的选择。”

糟卤是用科学方法从陈年酒糟中提取香气浓郁的糟汁，再配入辛香调味料，精制而成的香糟卤体态透明无沉淀，突出陈酿酒糟的香气，鲜咸口味适中，荤素浸蘸皆可，清蒸、糟溜、煲汤和炒菜等皆宜。

上海邵万生鲜食食品有限公司生产厂长、黄浦区非遗邵万生糟醉加工工艺第七代传人朱国伟向记者介绍，“从市面上来讲，能够标注等级的糟卤是很少的。邵万生是百年老字号，距今有170年的历史，主要生产的就是糟醉食品。”

据介绍，由于邵万生糟卤采用3年以上的酒糟提取制作，所以出厂量有限，目前每天销售万瓶仍供不应求。

记者 /刘惠明

编辑 /孙超慧

图片 / 刘惠明