6.多加一点料酒，大火炖二十分钟，大火炖煮这个步骤非常关键，因为这一步能够最后让汤汁变成奶白色，水一定要多一些，煮的过程会流失很多的水分。

7.时间差不多后就可以倒入泡好的白芸豆，盖上锅盖，小火炖两个小时左右。

8.接下来的时间我们可以准备一碗蘸料，碗中加入2~3勺生抽、1勺半的醋，2勺辣椒油，我用的是老干妈的豆豉辣酱，1勺糖，1勺小米椒和一勺小葱，搅拌均匀。这个配方我调试了很多次，是一个非常好吃的家常饭料。

9.时间到，开锅！根据自己的口味加点盐，盐一定要最后放，如果炖的时候你就加盐的话，猪蹄里面的蛋白质就不容易炖出了，汤也会变成清汤，现在的汤就是奶白色，白芸豆也炖得非常的绵软但是又没有烂，猪蹄表面就是那种晶莹剔透的感觉。

好了，我的干饭时间又到了，先来尝上一口猪蹄，猪蹄本身味道比较淡，配着红油蘸料非常的好吃，吃起来q 弹软糯，满嘴都是胶原蛋白，黏黏滑滑的口感。汤的味道也非常的浓郁，加了一点白胡椒，味道很鲜，是那种香浓粘嘴的那种口感。