灵兽按

烘焙业呈现冰火两重天的局面：品牌调性不断走高，不断涌现出新品牌，同时，烘焙店大批关店，中国千亿烘焙行业需要“冷思考”。

作者/扬尘 ID/lingshouke

▲这是灵兽第949篇原创文章

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面包贵了？

“在北京的面包店，很少看见几块钱一个的面包了。”李萍慨叹。

一份北京某西饼连锁店的购买清单引起了李萍的反思，“为什么购买3个面包已经需要花费50多元了？”而这仅作为一家三口的早餐消费。

据李萍回忆，几年前北京烘焙连锁门店如好利来、味多美、85度C以及巴黎贝甜等面包店面包售价6-10元居多，小型私人手工蛋糕店的面包价格也普遍在10元以下。

“当时购买3个面包的价格大致在20元左右，而现在已经很难在门店找到十元以下的品类了。”李萍感慨。

甚至有网友称，“一两个面包的价格已经快要和一顿快餐相当了。”

当然，也有消费者持不同意见，称更愿意购买价格高的面包，因为在口感和用料上会更加放心，但近期的购买频次却有所下降。

王慧告诉《灵兽》，“北京的私人面包店越来越少，而大家也更愿意去连锁烘焙面包店购买，但某些面包店的价格已经临近可以接受的上限了，如果价格再涨，可能会选择从超市或者便利店购买。”

《灵兽》走访了北京部分烘焙连锁门店，针对目前面包价格水平进行调查，发现部分门店一些早餐常吃的面包品类，如今“身价”确实已经悄然上涨，10元以下的面包品类在门店整体占比不超过2成，客单价也普遍上升至30元以上（不包括蛋糕品类）。

物价上涨是普遍现象，但越来越多的烘焙面包店以更好的原料和手工制作的“噱头”，让产品的价格一升再升，似乎让面包的价格不再“亲民”了。

有数据显示，一线城市面包店商品价格自2014年至今，涨幅超过35%——曾经8元的全麦面包如今价格达到13元、10元的手撕面包目前售价16元，而乳酪面包更是从10元上涨至18元，无怪乎消费者觉得面包“贵了”。