我们不建议用水清洗有以下3个方面的原因：

• 用水冲洗，会将牛肉的肉汁一起冲掉，失去原本的养分和风味；
• 牛肉本身的带菌数是比较低的，所以一般我们也都是吃半熟。而自来水中通常含有很多不同细菌，用水冲洗会让牛肉被其他细菌交叉污染；
• 除了水质本身的因素，自来水蓄水池因为会定期进行消毒，因此多多少少会遗留一些*菌剂、消毒剂等化学成分，牛肉很容易被其污染。

那么应该怎么清理新鲜牛肉呢？可以先用厨纸把牛肉包裹起来，吸掉里面的组织液和水分。如果你还是对牛肉表面上的细菌仍有疑虑，在煎、煮、炒、炖、卤的过程中，高温是会*死细菌的。

3、煎牛排一定要事先调味吗？

对于一块品质上佳的新鲜牛排，最好的烹饪方法就是保持牛肉本身的鲜美和多汁，无需复杂的烹饪和调味，原汁原味会让你惊喜满满。

下来就是香煎牛排的步骤：

① 煎牛排之前，可以把牛排放置在常温中一段时间使之回温。这样在高温烹饪牛排时，牛排的水分不会流失的太严重，温度落差也不会太大。