中国作为历史悠久的国家，不仅各种历史文化非常丰富，传统的中式小吃以及糕点的种类也是十分多，每一种糕点还各自有着不同的派系，其中最具代表的就是月饼，再细分的话有比较知名的广式月饼，苏式月饼等。那么除了月饼其实还有很多知名度比较高的中式糕点，如桃酥等。

桃酥是中国南北地区都非常受欢迎的糕点之一，它的口感以酥、脆、香甜的特点闻名全国，它制作的主要原料就是面粉、鸡蛋、油酥等材料，跟西式糕点有较大的相似，主要使用的面粉多为低筋面粉，鸡蛋和油脂也是必不可少的材料。

桃酥属于饼干类的糕点，无论是西式糕点还是中式糕点，大多饼干类的制作都需要用到面粉，在制作面点中，面粉通常是按照蛋白质含量多少来分类的，基本上分为三种，高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉，除此之外，还有专用面粉和特制面粉，不过家庭烘焙基本上用不到。

除了面粉，中式糕点制作中的油脂也是必不可少的，西式糕点制作中使用最多的多为黄油、起酥油等，而中式糕点中的油脂多为植物油、猪油等油脂，植物油中主要含有不饱和脂肪酸，它的加工工艺性能不如动物油脂，一般多用于油炸类食品或者一些面包的制作。

油脂在糕点制作中的作用很大，最主要的是增加营养，增进食品的风味，增强面胚的可塑性，有利于点心制作成型，还可以调节面筋的胀润度，降低面筋的筋力和黏性，还有最重要的一点就是，它能使点心的组织柔软，吃起来口感十分酥脆，延缓淀粉老化的同时，还能延长点心的保质期，所以油脂是点心制作中必不可少的材料之一。