六合鸡

此菜借鉴了水煮牛肉的做法，只不过主料改为了鸡肉，成菜具有麻、辣、烫、鲜、嫩、香的特点，故取名叫六合鸡。

制法：

1.把去骨鸡腿肉斩成丁，纳碗后加入盐、酱油、胡椒粉和红苕淀粉，待拌匀腌渍10分钟后，放进沸水锅滑熟待用。净锅里放少许色拉油烧热，倒入蒜苗节、凤尾节和芹菜节，加盐翻炒至刚断生，出锅盛盘里垫底。

2.锅里放色拉油，烧至四成热时下姜米、蒜米和郫县豆瓣酱，炒香出色再掺鲜汤烧开，其间加盐、味精和鸡精调味，等放入滑熟的鸡丁稍煮后，出锅盛入垫有蔬菜料的盘内，撒入煳辣椒碎和葱花，待用。

3.净锅里放色拉油，烧至六成热便投入干青花椒炸香，出锅倒在盘中鸡肉上面，即成。

河鱼佛跳墙

原料

橘黄河豚，6头鲍鱼仔，海参，草头，京葱，香葱，生姜，盐，酱油，鸡汁，鸡饭老抽，蚝油，料酒，猪油。

制法

1、将河豚宰*治净，斩件后取骨留用；

2、锅入猪油，下河豚头部、鱼骨，加香葱、生姜煸香，放清水烧成鱼汤，滤去料渣留汤，放河豚背部肉（2块），以中火烧8分钟，下河豚皮，焖3分钟，加盐、酱油、鸡汁、鸡饭老抽调味，收汁后装入碗中；

3、将鲍鱼洗净取肉，改花刀，海参治净，分别焯水备用；

4、锅入油烧热，下京葱炸至金黄，捞出备用；另起净锅，入猪油、蚝油、酱油、鸡汁、鸡饭老抽，放京葱段、海参、鲍鱼仔，大火收至汁浓后改中火烧至入味，出锅，浇入碗内，放焯水的草头即可。

肉汁蒸东海大黄鱼