麻辣羊蹄

香料包配方单位克

白芷30，良姜10，草果20，香叶10，八角20，桂皮

15，砂仁10，白扣20，丁香5，干辣椒100，红花椒20，甘草20

制作:香料温水浸泡一小时洗净沥干水分，羊肉汤兑水1:1总量30斤，

烧开加香料包煮二十分钟捞出香料包，，加入一斤糖色100

克羊油15斤羊蹄一斤盐鸡精味精各200克大火烧开小火卤制三十分

钟，喜欢大咬劲的卤制时间短一些，喜欢软烂的卤久一些

红焖羊肉

香料包配比

花椒50，白芷40，白扣30，良姜30，桂皮20，小茴香20，红枝

子20，陈皮20，草果20，当归20，砂仁20、白胡椒10

制作:

带骨羊肉25斤切大块，泡净向水焯水，锅内入油5两烧热加白糖2两炒至起泡放入羊肉翻匀上色，倒入桶中另起锅加入菜籽油5两，烧热放入剁碎的豆瓣酱1斤炒香，加入姜米蒜米葱段各100克炒香倒入桶中，加水20斤放入香料包180克，味精100克，上火煮熟焖2个小时