果味韭香鳜鱼球

原料：活鳜鱼1条（约重500克），韭菜50克，金桔11粒，火龙果球150克，菱形红椒片20克。

调料：A料（精盐、料酒各5克，味精3克，玉米淀粉10克，鸡蛋1个），生粉15克，色拉油1千克（约耗60克）。

制作方法：

1、将活鳜鱼宰*洗净，切下头、尾，取净肉切成米；将鱼头、鱼尾洗净，拍上薄薄的一层生粉，入五成热的色拉油中炸熟，捞出沥干油，摆入盘中；

2、将韭菜切成末，加入鱼米、A料搅打上劲，制成每个重约20克的鱼球，入90℃的水中汆熟，捞出沥干水，摆入盘中，周围放上火龙果球、金桔，点缀上红椒片即可。

特点：鱼球滑嫩鲜美，韭香浓郁，是一款不错的时令佳肴。