清炖金鲳鱼准备工作：将冻鲜金鲳鱼化开，处理干净备用（鱼不用改刀，维持原状即可）。准备大蒜2-3瓣，切碎备用；准备鲜姜15克（一小块）切细碎备用；准备葱20克（一小节）切碎备用；准备干辣椒1-2个切碎备用；准备花椒粒5个备用。具体操作：放入油和盐少许（防止糊锅），热锅至少许油烟冒出即可；将花椒粒和切好的姜末、蒜末和辣椒放入油中煸炒出香味即可，此处注意不要放入葱末；放入一小碗清水；将鱼下锅，为两条鱼调整好舒适位置后盖上锅；待开锅后，放入醋半碗，均匀撒入，将醋碗用少许清水涮干净，放入锅中；再次用锅铲微调鱼的位置，防止粘锅；用小火炖20分钟；在汤中均匀放入食盐30克，约2小勺；5分钟后，将葱末均匀放入汤中；用小火炖10分钟；用锅铲分别微调鱼的位置，放入少许醋（一点点），然后观察锅内汤汁状态；如果汤汁不多，则继续小火炖10分钟；如果汤汁较多，适当加大火（到中火以下），炖3分钟，收汤，然后再小火炖5分钟；放入少许香油（几滴即可），盖锅闷1-2分钟；起锅，分别装盘；一道鲜美的清炖金鲳鱼就成功了，注意拍照留念哦！