兔肉属于高蛋白低脂肪的肉类
比一般肉类都更有营养
还有“荤中之素”的称号
经常食用，可以保护细胞活性
维护皮肤的弹性
受到女性的青睐
但是四川人对兔兔的爱
你们知道多少呢
手撕兔、冷吃兔、老妈兔头
红烧兔、蘸水兔、仔姜兔
不说了，今天做道【回锅兔】
材料准备
兔前夹700克 | 蒜苗100g | 老姜25g |
小葱20g | 大红袍花椒5g | 料酒25ml |
郫县豆瓣25g | 甜面酱10g | 豆豉5g |
盐1g | 老抽5ml | 味精适量 |
菜油适量 | 自制回锅肉油100ml | / |
烹饪步骤
01
第一步
将烫皮兔前夹用清水漂尽血水，沥水。另把蒜苗切成马耳朵节，郫县豆瓣剁细，豆豉剁成粗粒，老姜拍破，小葱挽成结，均待用。
02
第二步
净锅置旺火上，掺入清水，放入老姜、小葱结、大红袍花椒和料酒，烧开后投入烫皮兔前夹，用盘子压住兔肉浸煮10分钟左右至七分熟，关火闷至汤汁冷透，捞起。再将煮熟的兔肉剁成长5厘米、宽0.6厘米的小条状。
03
第三步
炒锅置中火上，烧热后用冷菜油炙锅，舀入自制回锅肉油烧至五成热时投入兔肉条，放盐炒去部分水分，再加入剁过的郫县豆瓣、豆豉炒至油红亮，加甜面酱稍微炒均匀，放入蒜苗节炒香，放红酱油、味精炒均匀，起锅装盘即成。
回锅兔肉
