樱花代表着纯情，它特有的芬芳香气与鲜美可口的芝士搭配，集颜值与美味于一身的樱花芝士就被赋予了更多的内涵！不过在此之前，我们还需要一些加工步骤来完成这道甜点美食，今天就跟上海西点培训学校一起来完成这道樱花芝士吧！

主料：

1、奶油奶酪200g、淡奶油100ml、牛奶60ml、酸奶180g；

2、蛋黄1个、朗姆酒适量、柠檬汁几滴、长柄盐渍樱花16朵（奶酪） 12朵（透明层用）；

3、吉利丁片10g、细砂糖40g、消化饼干100g；

4、无盐黄油50g、吉利丁片2.5g（透明层）、水125g。

做法步骤：

1、先用锡纸把圆模一头包住，黄油隔热水融化，消化饼干碾碎，16朵盐渍樱花去花蒂冷水浸泡，吉利丁片用冰水泡软；

2、消化饼干碎和黄油混合，先每个模具里分两小勺多余的再平均分配哈，然后用擀面杖也好其他重的称砣也好把它压平，放进冰箱冷藏待用；

3、奶油奶酪隔热水软化到相对容易搅拌的程度，加入糖搅拌均匀，再放朗姆酒和柠檬汁搅拌搅拌，然后加入蛋黄搅拌搅拌，突然就发现变顺滑有光泽了；

4、奶酪糊里倒入酸奶搅拌均匀。樱花多过几遍水把盐和咸味冲走然后挤干水和牛奶一起放入搅拌机里搅搅搅搅，用小手指蘸一点尝一下有很浓的樱花味就可以了，樱花牛奶倒入奶酪糊中搅拌均匀；

5、淡奶油倒入奶锅小火加热至烫手，捞出吉利丁片挤干水分，扔进奶锅搅拌搅拌至消失不见，离火，冷却至不烫手，再倒入奶酪糊中搅拌均匀，这里樱花奶酪体就完成了，振几下去掉大气泡，然后小心倒入步骤2中待用的圆模里，不要倒满！留点位置给透明的樱花顶！圆模可以先放冰箱冷藏待用了；

6、剩下的12朵长柄樱花开水泡开至绽放，125g水倒入小锅内小火加热放入泡软的2.5g吉利丁片搅拌至吉利丁消失，按个人口味选择放糖或者柠檬汁或者什么都不放。等它冷却了就可以倒入圆模了，然后用镊子从热水中取出绽放的樱花，把水一点点捏出去，一个圆模放一朵或者两朵都好看，我是放的两朵啦，移动的时候花可能移位，等放到冰箱放平的时候再整整型就好了。