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今天为大家分享一道蒸水蛋的创新吃法，蒸水蛋是用鸡蛋制作的一道老少皆宜的家常菜品，细腻滑嫩。南方人喜欢称之为"蒸水蛋"，北方人则称为鸡蛋羹。在日常生活中，也是家长经常做给孩子吃的一道美食，其实这可不只适合小孩食用，只要稍加改良，搭配一些食材，就能瞬间升级成一道美味的下饭菜。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。

【鸡蛋菠菜羹】

1.首先我们准备洗净的菠菜一把，锅内烧水，放入少许食盐和植物油，食盐入底味，植物油保持菠菜的翠绿，营养不流失，待水烧开把洗净的菠菜下锅。

2.焯水20秒钟，菠菜变软后倒出用清水冲凉，把菠菜焯水，可以去除一部分草酸，把菠菜控水后切成段备用。

3.盆中打入5个鸡蛋，加入适量凉开水和少许淀粉，凉开水氧气含量极少，能有效避免气孔产生，而且加水鸡蛋口感更嫩，淀粉能增加鸡蛋的韧性，更易成型，搅拌打散成蛋液，再加入食盐2克入底味，搅拌均匀。