我们小时候物质贫乏，不常吃肉，油渣都当好东西，现在的孩子可能都理解不了。油渣，就是炼猪大油产生的渣子，香喷喷一咬流油，拌上点盐或者白糖，就是一顿美味。油渣还常常用于烙饼，还记得小时候的美味油渣饼吗？今天就做这道主食，回忆童年美味。

正好家里有油渣，是我前几天练猪大油剩下的。由于我爱吃馅货，所以经常炼猪大油，因为包馅放点猪大油更香，据说偶尔吃点猪大油对身体也有好处。

【一】、和面。

家常烙饼就用普通的中筋面粉就可以。和面用凉水就行，用凉水和面烙出来的饼不发粘。

首先把适量面粉放入盆中，然后往盆中缓缓倒入凉水。一边倒水一边用筷子搅拌，直到把面粉全部搅拌成大面絮即可。然后下手开始揉面，大概要揉五分钟左右，把面团揉光滑即可。做到三光，就是面已经和好了，三光的意思就是面光，盆光，手光。

把面和好以后，用盖子把面盆盖上，或者用保鲜膜把面团包上，然后开始醒面。由于是用凉水和面，所以这个醒面过程一定要长一些。那样面团才会好用，柔韧性更强，做出来的饼更软。我一般都是晚上和面，第二天早晨烙饼。

【二】、处理油渣。

把油渣放到案板上用菜刀剁碎。然后把油炸碎放到小碗里，加入半小勺盐和一点点花椒粉拌匀，使其入味。

【三】、制饼坯。

①、把醒好的面团放到案板上，放上点面粉，稍微揉一揉。

②、把面团擀成一个薄的大面片。往面片上撒一点干面粉，再撒一点点食盐，用手抹匀。撒干面粉的作用是让饼的层次更加分明，盐不能放多，因为油炸里也有盐。再说吃烙饼一般都要就菜，饼烙得太咸了不好吃。