椒油炝拌莴笋丝，是一道超爽口的素食小菜，看似朴素简单，实际上入口却是别有一番滋味的。

烧热的花椒油，趁热淋在调味上，炝出香味，却不会让莴笋因为过长时间高温烹炒而变软，仍然保持着爽脆的口感，正是这道菜的独特之处。

脆爽的莴笋，裹着花椒油独特的麻香，从味蕾间传递来，香脆爽口的滋味，下酒又下饭，非常美味！

用料：

莴笋1根、胡萝卜1根、姜3片、蒜3-5瓣、葱适量、盐1小勺、糖少许、白醋（也可以用香醋）1勺、蚝油1勺、花椒1大把

步骤：

1、先把莴笋洗净去皮，切成细丝，放在盆中，加入少许盐，腌半小时左右，*汤挤去多余的水分，莴笋是可以生吃的蔬菜，如果不放心，可以开水焯一下；

2、把胡萝卜洗净，刮去表皮也切成细丝，烧锅开水焯软，焯水的时候放一点盐和油，有助于保持胡萝卜的鲜艳色泽，捞出沥干备用；

3、把处理好的莴笋丝和胡萝卜丝都放入大盘中，加入盐、糖、蚝油、白醋或香醋，搅拌均匀，稍放置一下入味，随后将葱、姜、蒜末撒在菜的顶部；

4、炒锅中放油（可以稍微多一点，不然淋油的时候怕不够用），不用烧太热，6-7成热冒烟就可以，抓一大把花椒粒放进去，用小火煸炒至出香味，花椒略微变色的时候，就可以捞出花椒，炒的时间太长会变苦了，锅内炒出的花椒油，趁热淋在莴笋丝顶部的葱姜蒜末上，炝出香味，拌匀即可。

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