2、我们现在准备配菜，黄瓜清洗干净用一小段就够。把它切成斜刀段，然后切成斜刀片。胡萝卜也是刮去外皮，用1小段就够，也是切成斜刀片装盘备用。再把大葱切成丝，姜切丝，蒜切成片装盘备用。

3、我们再准备个碗调点料汁，放入生抽、蚝油、胡椒粉、盐、鸡精和玉米淀粉。再加少许水，用勺子搅拌均匀备用。

4、这时的肉腌制差不多了，我们往肉片里加入玉米淀粉和鸡蛋清，滑溜肉片必须放点淀粉，和蛋清起到滑嫩的作用。淀粉不要放得太多，黏稠就可以。放点香油这样味道特别香，加点食用油过会儿炒制的时候防止粘锅。也能起到顺滑的作用，用筷子搅拌均匀或是用手抓匀。

5、我们今天做的滑溜肉片不是用油炸制，用炒菜的方式就可以，比炒菜平时稍稍多都放一点油。这样不油腻，锅烧热锅一定要热热的。放油油温要高下入肉片，滑一下变色就盛出备用。锅里还剩一点底油就够用了，现在提倡少油少盐。再放入葱、姜、蒜爆香，然后下入黄瓜片和胡萝卜片大火翻炒。最后下入炒好的肉片，大火翻炒两下，淋入调好的料汁。