材料：茄子1个，青椒1/2个，大豆蛋白素肉20克，拉面1束（约120克）

步骤：

1、茄子洗净切丁，青椒去籽洗净切丁，素肉泡软切碎。

2、水烧开，放入面条煮熟捞出，放入面碗中。

3、先烧热半杯油，将茄子炸软捞出，顺便将青椒过一下捞出，再将油倒开，加入其他调味料和素肉一起炒。

4、加入茄子和青椒，炒匀盛出，浇在面条上即可。

小贴士：

1、茄子切丁后，最好用盐水过一下，炸好颜色比较漂亮，油温高一点较不会吸入太多油。

2、茄子和青椒烧太久颜色不好看，所以不要太早拌入。