我早上特别喜欢做带馅儿的面食，有青菜有鸡蛋或肉类，又有足量的碳水，营养比较全面，吃起来又不会太油腻，做早餐真是再合适不过了。蒸饺是我早上常做的早餐之一，大人孩子都喜欢吃。蒸饺皮薄馅大，薄薄的皮儿甚至能透出馅料来，看着就特别有食欲，吃到嘴里皮儿非常的柔软湿润，又保留有一定的韧劲。皮儿柔韧软润，馅料味道鲜美，与饺子和包子是完全不同的口感与风味。

蒸饺虽然叫“饺子“，但它可不是简单的蒸饺子，也不是简单的死面包子，它与饺子和蒸包是完全不同的做法。饺子一般是用凉水和面，也就是我们常说的”死面“；蒸包是用酵母和面后经过充分的发酵做成的包子，也就是”发面“包子。而蒸饺，则是用半烫面来做，尤其讲究皮薄馅大，因为没有经过发酵，饺子皮才能做到极致的薄。

蒸饺不需要发面，体型比饺子稍大，上锅蒸制的时间也只有短短的几分钟，所以做起来特别的方便快速，尤其适合做早餐。

【材料】

面粉200g，开水90g，凉水40g，盐少许

【馅料】

鸡蛋3颗，韭菜一把，熟油，胡椒粉，盐

【做法】

1、将面粉倒在盆里，加上少许盐搅拌均匀以增加面团的筋性。先将90g开水分次倒入面粉中，搅拌至完全吸收，然后将凉水分几次倒进去，搅拌成面絮后揉成光滑的面团。刚开始时面团会略有点粘手，耐心揉几下就好了，盆光面光手光。揉个一分钟左右，揉成光滑的面团，盖严实饧30分钟。

想更省事一些的话也可以这样：先把面絮揉成一个粗糙的面团后，盖住饧15分钟再揉，只需要揉几下面团就很光滑了。然后再盖住饧15分钟即可。其实两种方法都不麻烦，根据自己喜欢选择就好了。

2、韭菜洗净，控干水分，顶着刀切碎；鸡蛋打入碗内，打成蛋液备用。