每个人都有自己的火锅必点菜，像我每次都会点肥牛，金针菇，冻豆腐和蛋饺。像蛋饺以前是过年才会准备的菜品，现在已经随时可以吃了，上次国庆回家，打开冰箱发现一层全是我妈包的蛋饺，她真的很爱做这个。金灿灿的，外形也可爱的蛋饺，其实就是用蛋皮包的饺子。我看很多菜谱都说用平底锅煎蛋皮，但其实在我们家，是用一个锅勺做的。这真的是一个绝赞的方法。

by wiwiwi

首先，平底锅做的蛋皮很难控制形状，而锅勺做的绝对够圆且大小一致；其次，平底锅做出来的扁平且馅料少，我家用锅勺做出来的料多圆鼓鼓的。要说锅勺法的缺点的话，我唯一能想到的就是效率偏低，一次一只，挺累人的。

但是我今天就很想把这用锅勺做蛋饺的方法分享给你们，推荐你们试试，这真的是老百姓智慧的体现啊！

（分享自豆果美食认证达人糖小饼）

【蛋皮】：鸡蛋（小） 5只，盐 1茶匙

【香菇猪肉馅】：猪肉糜220G，干香菇4朵，盐5G，白砂糖1/4茶匙，鸡精1/8茶匙

白胡椒粉 1/8茶匙，花椒粉1小撮，八角粉1小撮，现磨粗粒黑胡椒1小撮，淀粉30G

这个配方大概可以做25只蛋饺

1、准备香菇猪肉馅：干香菇提前几个小时用清水泡发备用。因为泡香菇的水要留着拌馅料，所以我用比较少的水泡，这样可以把泡香菇的水全部利用起来

2、泡发的香菇捞出沥水后切丁，泡香菇的水留用（我滤出来90ML泡香菇的水，全部用上了）

3、猪肉糜220G加盐5G，白砂糖1/4茶匙,鸡精1/8茶匙，白胡椒粉1/8茶匙，花椒粉1小撮，八角粉1小撮和现磨粗粒黑胡椒1小撮，向同一个方向搅匀，搅至感觉肉馅变得有些粘稠的状态

• 经常有人留言说我写一小撮看起来不清楚不的根本没概念，但是这个真心是实在没法再量化了....ORZ 一小撮就是手指尖捻一点点，称不出来也量不出来的，就一点点，而且稍多些或者稍少些并没有什么影响的）

4、少量多次地把90ML泡香菇的水加到肉馅中，每加一次都向同一个方向充分搅匀，再加淀粉（我用的玉米淀粉）30G搅至馅料粘稠，加入步骤2切好的香菇丁拌匀成馅料备用

5、取一个烧菜用的锅勺放在火上烧热，用筷子夹着一块焯过水的肥肉放在锅勺里面烫一下。

这个步骤是为了把肥肉部分的油烫出来，作为油脂来使用。我这买不到大块肥肉的，就用五花肉示意一下

或者也可以用一个耐热的刷子在锅勺里面刷一层油，用猪油会比植物油更香些