三鲜锅贴名为“三鲜”，实则不然，正宗的三鲜锅贴有八种配料：湖虾、蟹粉、蚬肉、肉丝、鲜笋、草菇、丝瓜、毛豆米，种类繁多，营养丰富，是极受大众欢迎的面食美味。

像我们平常吃到的三鲜锅贴，却是真正的“三鲜”：取“头刀”韭菜，混入翻炒出锅的鸡蛋碎，再配以虾米等佐料，最好吃的地方就在于出锅后的鲜、香、酥、嫩。韭菜极鲜，蛋香扑鼻，底部焦酥，以及四周边角的透嫩。

其本身更是小巧玲珑，韭菜与鸡蛋在表皮下若隐若现，绿与黄就像是在纱帐中裹着一般，若隐若现间有稍显突兀，从中间咬开，上牙香嫩，下牙焦酥，亦烂亦酥间，韭香四溢，搭配虾皮提上来的鲜香，让人食欲大增，恨不得是一口一个。

一道极佳的美食，与其复杂的工序是成正比的，若要品尝美味，就不要怕繁琐，倘若图的是个简便，就别过分苛责味道。

三鲜锅贴不仅仅是馅料的要求高，对于面皮也不能随意：面皮需用温水和面，饧发半个小时，切好的剂子大小均匀，面皮擀出来厚度适中，不能有凹凸不平。

可见光是面皮的制作，就能劝退不少吃货了，今天我们就取折中之法，给大家分享个小妙招，省去工序的同时，做出的味道也是不爽毫发——馄饨皮式三鲜锅贴。

这里指的是粮油店卖的馄饨皮，不仅是价格便宜，重要的优点在于大小一致，柔软有韧性，表面光滑平整，蒸煮不烂，煎炸不散，一般一斤馄饨皮就在两块钱左右，数量也会接近100个，绝对是用来包锅贴极佳的首选。

馄饨皮、韭菜、鸡蛋、虾皮、老抽、蚝油、香油、盐。

1.将韭菜择去泥垢，掐黄叶，洗净切碎。