8.在熬好的辣椒油中,放入蒸鱼豉油10克,撒入少许熟的白芝麻,加入一勺鸡粉,少许白糖提鲜,一勺陈醋,一勺生抽,一勺花椒油,一勺辣椒酱,搅拌均匀料汁就调好了。
这个时候,鸡腿也冰好了,我们把鸡腿中的骨头剔出来,把鸡肉切成小块摆放在盘中,浇上调好的料汁,撒上花生碎美味即成。
技术要点:
1.鸡腿划开以后再腌制,更加入味;
2.鸡腿煮熟以后要放入冰水中过凉,这样鸡皮更有弹性,肉质更加鲜嫩;
3.料头要充分炒干炒香,成菜才会更加的麻辣鲜香。
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