工艺 ：煮

口味 ：麻辣

难度 ：较难

时间 ：大于1个小时

食材 ：鸡肉　土鸡

辅料 ：花生、辣椒粉、葱、香菜、生姜、蒜头、香油、花生油、盐、青红酒、白砂糖、生抽、白醋、鸡精、花椒粉、干花椒、芝麻；

口水鸡可能对于一些南方的朋友来说可能不是太熟悉，和白斩鸡还具有一定的关系，做法还很类似，但是口水鸡它属于正宗的川菜系中的凉菜，至于口水鸡为什么叫口水鸡是有典故的，名字听起来很奇葩口水，但是其中的口水指的是因为好吃，想起来都流口水，各位想知道缘故可以度娘下去的，口水鸡的特色就是鸡肉皮脆嫩，搭配正宗的四川红油和麻辣，让人想起来都不禁流口水，绝对是上等下饭菜，但是口水鸡对于烹饪的功夫具有一定的要求，因为想要做出鸡肉香嫩和皮爽脆，需要一定的经验和技巧，小冷把这个口水鸡的做法给大家分享一下，不能说多正宗，但是绝对比一般的做法好吃太多了。

原料：土鸡一只

辅料：花生一把、辣椒粉、葱2棵、香菜一棵、生姜一块、蒜头、香油、花生油、食用盐、青红酒、白砂糖、生抽、白醋、鸡精、花椒粉、干花椒、芝麻；

葱姜姜花椒

1、准备材料，这里因为只有两个人吃，鸡只拿半只来做，冲洗干净不要切块，然后把葱洗干净打结，生姜切几片，拿点干花椒备用；

煮鸡肉

2、把半只鸡放入锅内，加入适量的清水，水要能淹没鸡为准，把刚准备的葱、生姜和花椒一起加入，倒入适量青红酒，开大火把水煮开，然后在把火转中火煮15分钟左右即可，此时我们可以准备一盆冰水去；

冰鸡肉

3、煮差不多时候可以用筷子桶下鸡腿的部位看看还有没有血水，没有我们就把鸡捞出来立刻放到准备的冰水里，等鸡肉泡到冰为止，记住鸡汤别着急倒掉，后面可以用到；