煸出料香味以后，从锅边淋入适量的清水，把鸡块倒入锅中。加入食盐2克、鸡精2克以及一点料酒去腥。转大火把水烧开，打去锅中的浮沫，再盖上锅盖，转中火炖20分钟。这一步是要把鸡块炖至微熟，能够减少炒制的时间，鸡块也会更加的嫩滑。

【步骤三】：

20分钟以后，把鸡块捞出来，挑出里面的葱、姜等香料不要。把辣椒单独捡出来切成圈，和葱姜蒜放在一起。之后把鸡汤里面的料渣沥出来，盛放在碗中备用。

【步骤四】：

锅内加少许底油，放入几粒冰糖慢慢炒化。这期间要不停的搅拌，等看到糖汁由浅黄色逐渐变成红棕色，把鸡块倒入锅中颠锅翻炒， 给鸡块上色。鸡块的颜色炒均匀以后，把葱姜蒜和红椒倒入锅中，继续翻炒爆出香味。之后放入番茄丁，把番茄丁炒出红汁，让汤汁更加的红润鲜美。

【步骤五】：

把鸡汤倒入锅中，再调一次味。加食盐2克、鸡精1克，再少倒一点料酒去腥。随后淋入少许生抽、老抽调色，搅拌化开调料。转小火煨2分钟，让鸡块吸收汤汁的味道。