绿豆芽滋味飘渺，人们更多是欣赏它水灵清脆的口感。传说中相关的著名菜式是往绿豆芽里灌肉蓉，经过这样处理的绿豆芽一如肉弹明星腿上绷着的透明丝袜，尽失天然，实属奇技淫巧，现在不再有人津津乐道，也是情理之中的了。

绿豆芽清炒，凉拌，绿豆芽炒青椒丝，炒韭菜都是家常菜。绿豆芽炒韭菜还叫“十五菜”，因为沪语“绿”和“六”同音，“韭”和“九”同音，有人竟杜撰出这样一个唬人的别名，很像时下风行的标题党。主妇不易为，家常菜也要搞R&D，绿豆芽炒榨菜算是个创新吃法，榨菜咸鲜微辣，衬托豆芽的鲜洁，十分得体。

绿豆芽

绿豆芽冲净沥干，袋装斜桥牌榨菜丝适量，葱花适量。绿豆芽不吃油，油也适量，油至七分热，放入榨菜丝小火煸炒片刻，以榨菜不被煸干为限。转大火，倒入绿豆芽与葱花翻炒，加糖提鲜，再加水，加盖焖一两分钟即得。

我很想写得有趣一些，可这道菜的做法实在乏善足陈，到此也就可以打住了。本是应朋友之请，写个简单的菜式，不过我家吃这道菜却是件颇费工夫的事情。

我妈妈买绿豆芽，只买没有挑拣好的，掐头去尾的这一道从来不假他人之手。妈妈说：卖菜的人一双手要做生意的呀，东搬搬，西揩揩，钞票摸摸，指甲缝里多少细菌，这样摘（沪语发“滴”音）出来的豆芽，哪能入口。妈妈不仅不吃别人“滴”出来的豆芽，自己也以身作则不用指甲“滴”豆芽，妈妈有把沉甸甸铸铁小剪刀，德国货，造型精巧，以前是用来修眉的美容剪刀，现在拿来“滴”豆芽，是件挺趁手的家什。

榨菜下锅

绿豆芽炒榨菜

热天做百合绿豆汤，每一瓣百合上枯黄的边缘和棕色的瘢点，也都是用这把小剪刀一一修剪干净。夏日过午，妈妈放上一张越剧黑胶唱片，将声音调到极微，免得吵邻居午睡。妈妈坐在桌边笃悠悠开始剥百合。一段《红楼》从宝黛初识，咿咿呀呀唱到黛玉葬花，桌上便聚起一小堆没有丝毫瑕疵的玉色百合，也如落英一般美丽。只是这落英不是给林妹妹“锦囊收艳骨”，而是要煮了，欢欢喜喜祭我们凡人的“五脏庙”的。

现在菜场里卖的绿豆芽，都是加了生长剂催生的，一天就能窜出十几公分长，味道寡淡，遇热油不缩不软，像塑料做的一样。其实自家发豆芽也很容易，如果在豆芽上压一重物，长出来的豆芽会特别的粗粗胖胖，尾端带个俏皮的小勾，吃口要好得多。

自己种豆芽

本意是写个容易做的菜，这倒好，竟然鼓动大家亲力亲为种起菜来。也罢，我算领进门了，这菜到底要炼到什么程度，全凭各自修行吧。

作者：食家饭；编辑：徐无鬼