上海

熏

鱼

春节怎么能少得了鱼，上海本帮熏鱼，色泽红润、入口酥香、鲜甜味浓，是上海餐桌、宴席之上最为常见的冷菜之一。春节吃鱼，年年有余！

熏鱼做法

1

选取活草鱼一条，打理干净后，控干水分

2

用刀将鱼去头尾，只取鱼身，切成2厘米左右厚度的块状，然后在鱼身表面抹点盐，浇适量料酒，腌15分钟

3

炒锅中放油，将鱼块下锅炸制

4

鱼肉炸至两面金黄后盛出，再次升高油温，入锅复炸一次

5

另起锅放油，将大葱、姜、蒜、八角、桂皮、干辣椒、花椒炒出香味，然后倒入4汤匙老抽、1汤匙酱油、2茶匙白糖、1/2茶匙食盐和三小碗清水或高汤，开大火，煮汁

6

待熏鱼汁煮至浓稠时，放入炸好的鱼块，再淋2茶匙食醋进去，略微煮一下，好吃的熏鱼就做好了，浸泡一晚，味道更好

酒

酿

酒酿圆子是长三角地区的传统小吃，也深受爱吃甜食的上海人的喜爱，糯米小圆子与酒酿同煮而成。酒酿味浓甜润，圆子软糯。

酒酿圆子做法

1

糯米粉加入适量的温热水调成絮状

2

揉成光洁的面团，分成小剂子，搓成圆子

3

锅里倒入500毫升左右的水，大火烧开，下圆子煮三分钟

4

加入酒酿再煮三分钟

5

加入20克白糖、干桂花后即可关火