T骨牛排,是带呈T字型的脊椎骨,T字一竖的两侧
是一大一小两扇鲜嫩的牛肉,面积大,
是牛排控心目中最高的境界。
T骨牛排在牛腰部,
肋骨胸腔之后的脊椎两侧的肉,
连带一部分脊椎,
和靠近腹腔的一长条细锥形的嫩肉(tenderloin)。
T骨牛排这样的切法在北美和英联邦国家比较多见,
大的一片是腰部的里脊short loin,
小的一块是菲利牛排(fillet)的一部分,
在欧洲通常两者是分开卖的。
所以实际上T骨包含的两块上好部位的牛肉,
是牛排中的顶级,
同一级别各种牛排中通常也是标价最高的。
小编在这张图上标出了T骨牛排的位置,
绿色部分是脊椎两侧的里脊肉,
白色的一条是菲利牛柳,
T骨牛排是与脊椎垂直的切法,
一直切到白色的菲利牛柳部分,
所以有一大一小两块。
好啦,言归这转。
下面就是今天的主题,
来自法国的配方,
T骨牛排配干葱白兰地汁
类别:法国菜
工艺:烤或煎
口味:咸鲜味
主料:牛排400克
辅料:节瓜100克 柿子椒100克 土豆50克 鲜蘑菇50克 胡葱35克 洋葱(红皮)35克 百里香5克
调料:红葡萄酒35克 白兰地15克 盐5克 胡椒3克
步骤
1. T骨牛排用盐、胡椒、百里香、红酒腌渍约15分钟;
2. 各式蔬菜削成合适的形状;
3. 蘑菇刻花刀,焯水后待用;
4. 干葱头切成末,用黄油炒香;
5. 加入白兰地酒,明火引燃,加入黄汁、盐、胡椒调味,浓缩成干葱白兰地汁;
6. 牛排在扒炉上扒至所需的成熟度;
7. 用黄油加洋葱末翻炒各式蔬菜及蘑菇;
8. 将土豆球炸熟至呈金黄色;
9. 盆内放上牛排,配以蔬菜等,浇上干葱白兰地汁即可。
T骨牛排配干葱白兰地汁制作提示
1. 牛排的成熟度要准确掌握。
2. 黄汁(BROWN SAUCE),一般用面粉和肉汤等调配而成。
节瓜:节瓜的老瓜、嫩瓜均可食用,是一种营养丰富,口感鲜美,炒食做汤皆宜的瓜类。嫩瓜肉质柔滑、清淡,烹调以嫩瓜为佳。
柿子椒:柿子椒果实中含有极其丰富的营养,维生素C含量比茄子、番茄还高,青椒含有芬芳辛辣的辣椒素,能增进食欲、帮助消化,也可以加工成干制品。
*wanjiahuisc