常见的小米凉糕仅用黄米饭制作，而这款改良版小米凉糕则丰富了层次、提升了质感：糯米饭和黄米饭的软糯度互为补充，作为“夹心”的果脯又带来了更加复合的甜度、Q弹和果香。

小米凉糕

制作流程：

1.大黄米和糯米分别放入盆中，加清水浸没后室温发酵48小时以上，控净酸水后稍微冲一下，分别码入托盘，加入少许清水，覆膜蒸约2小时。

2.取出托盘，趁热在两种米饭中加入适量白糖拌匀，再将糯米饭用刮板摊平、压实。

3.在糯米饭表面均匀撒一层蔓越莓、葡萄干等果脯。

4.在上方轻轻倒入拌好的黄米饭，用刮板抹平，上方压重物自然晾凉，取下重物后入冰箱冷藏保存。

5.开餐前10分钟将米糕取出，改刀成3厘米见方的小块，每8块为一份装盘，表面淋蜂蜜走菜即可。

蒸好的小米凉糕切成方块

.用刀面托起，装入盘内

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