薯片改良搬上桌

粒香薄脆片

乡土特点

此菜是由超市买的零食薯片改良而来。将土豆切薄片炸制，搭配干辣椒，吃起来没有那么油腻，非常爽脆。

原料 土豆片400克，黄豆50克。

调料 干辣椒节、椒盐各10克，白芝麻、小葱各5克，色拉油1千克（约耗40克），A料（葱、姜片各8克，盐5克）。

制作 1.将黄豆泡24小时，放开水中，下A料煮熟，捞出自然凉凉。2.将土豆去皮洗净，修成圆柱形，切成薄片，用流动水冲洗干净，再用干毛巾吸干水分。3.起锅下油烧至五成热，下入黄豆，用慢火炸至金黄酥脆捞出，然后再下入土豆片，慢火炸至呈金黄色捞出。4.锅留庖油烧热，放入干辣椒炒香，下入土豆片，撒椒盐、白芝麻、小葱末，一同在锅中翻匀，装盘，最后撒入炸好的黄豆即可。