此时的农村，到处都呈现出浓浓的乡土氛围，越来越有年味儿了。

腊月里，每天都有能听到猪的惨叫声，一般都是选择在早上进行，大部分村民都不会在同一天*猪，因为每次*年猪，他们都会请亲戚邻里去吃“刨汤饭”，一般都是轮流进行。

当然，还有一个原因就是“*猪佬”也不多，并不是谁都可以操起一把*猪刀就开*，对于*年猪，还是有一些讲究的。

待*猪完毕，就到了炒“刨汤肉”的环节了，挑选几大块猪肉清洗干净将猪肉切成薄片备用，再加上猪肺、猪肝、猪大肠等内脏洗净切片合煮一大锅，煮到差不多开吃，再放上猪血。

再次烧开后，舀出再架火锅，“刨汤”就做好了。

近日，有幸来到了黔东南某苗族村寨和他们一起吃“刨汤饭”，席间，有这么一道菜让我至今记忆犹新，也是我第一次遇见，那就是凉拌猪红（猪血）。

也就是说，猪红直接凉拌生吃，并不需要太多的调料，有酱油、生姜、花椒、葱蒜就可以了。