在我们四川有一句话：没有一只兔子能活着走出四川，可见四川人对兔肉的喜爱。兔子肉的吃法非常的多，如鲜锅兔、哑巴兔、冷吃兔、香辣手撕烤兔等，今天我手把手的教大家做麻辣兔头。

麻辣兔头的做法有两种：

一种是先五香卤再用辣油浸泡；

二一种是直接用麻辣卤水卤制；

今天教大家用第一种方法做麻辣兔头。

一、兔头的处理

新鲜兔头先用剪刀剪去兔耳、眼睑、腮部、食管等残留物，口腔用牙刷反复刷洗干净，最后用清水漂洗2个小时去除血水。

二、卤制

兔头汆水，放入五香卤水中卤制40分钟，关火焖一个小时，使兔头充分入味。卤水的制作请参考往期文章。

三、炒制

菜籽油5斤，烧成高温油，加入老姜片200克、大葱段200克，洋葱100克，炸至焦黄捞出，待油温160时放入糍粑辣椒1斤、豆瓣酱150克（可放可不放），炒制油色红亮、辣椒出香、放入熟芝麻50克、白糖30克、五香粉适量，继续炒制3~5分钟，放入兔头炒制均匀，关火浸泡。待油温冷却，即可食用，麻辣鲜香、回味无穷！

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